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本文目录
冻肉是一道陕西特色凉菜菜品 ,以猪皮为原料熬制而成的家常家常。成品冻肉晶莹剔透,凉菜凉菜鲜香酸辣,做法做法是大全大全餐桌上的美味菜品 。
所需食材
猪皮,图片蒜末、陕西陕西葱 、家常家常姜、凉菜凉菜香菜 、小米椒 、料酒 、醋、生抽 ,老抽
做法
1.将洗干净的猪皮下入冷水锅中五分钟 ,加料酒、葱 、姜 、焯水去腥去血沫;
2.将焯好的猪皮捞出,把油和余毛处理干净后 ,切细条备用;
3.锅中放冷水和切好的肉皮 ,水高出肉皮约3倍,大火烧开后,转小火熬制1个小时,放入少许盐;
4.一直熬到水和肉皮基本齐平 ,加入老抽调色,然后把熬好的冻肉倒入模具中放入冰箱冷冻成型;
5.做料汁:醋20克 、生抽10克、蒜末 、小米椒 、香菜,然后搅拌均匀;
6.把调好的料汁浇在切好的冻肉上拌匀即可食用。
菜品特色
味鲜软滑 ,入口即化,肥而不腻。
陕西的凉菜活捉莲菜:准备莲藕一节,将莲藕削皮洗净。将莲藕切成薄片,用开水稍汆,再用冷开水淘一下 ,可以保持脆嫩的口感 。
取一个碗 ,将汆熟的莲藕控干水分后放入 。淋入适量白醋 ,调入一点盐和白糖 ,将干辣椒圈和切好的生姜末码在莲藕上。
然后锅上火放植物油,丢几颗花椒粒进去,待油热花椒炸焦后,捞出花椒粒 ,将热油炝入莲菜 。
取一个盘子倒扣在碗上 ,焖1 、2分钟,然后拌匀即可食用。
八个凉菜和八个热菜,
凉菜 :凉拌牛肉,凉拌猪耳朵,凉拌肚丝 ,凉拌口条,凉拌皮冻 ,凉拌凉粉 ,莲菜,花生米,皮蛋,凉拌粉条豆芽,拍黄瓜等,各家选择稍有不同,但出不了这个圈 。
热菜:鸡,蒜薹炒肉、莲菜炒肉 、香菇青菜 、八宝甜饭、冰糖肘子 、粉蒸肉与荷叶饼 、四喜丸子 、红烧带鱼、三鲜丸子汤、虎皮豆腐 ,拔丝红薯或山药、酸辣肚丝汤 、等。
12点要吃饺子 ,一般是韭菜猪肉馅 、羊肉萝卜馅 、韭黄牛肉馅,三鲜馅等。
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